说到百合，

你先想到的是花店里

洁白芬芳的花朵，

还是餐桌上口感爽脆的食物？

可以吃的百合和百合花有啥关系？

餐桌上的百合营养价值如何？

我们平时吃的是清甜的“鳞茎”

我们在花店里看到的百合花，是植物地上部分的繁殖器官，主要为观赏价值，不是用来吃的，出现在餐桌上的食用百合，则是埋藏于地下的鳞茎部分。

百合是百合科百合属的多年生草本球根植物，鳞茎是百合的地下贮藏器官，由鳞片、根、芽和鳞茎盘组成，数十片洁白肥厚的肉质鳞片层层包裹，聚合在一起，外观看起来像是由多个蒜瓣组成的大蒜头。

这些鳞片就是我们食用的主要部分，洁白肉厚，口感微甜。无论是清炒、煲汤还是做成甜品，都能带来独特的风味和口感。

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百合品种繁多，但并非所有品种都可以食用，目前我国大约有55个百合品种，其中食用百合品种有10个，常见的食用百合有兰州百合、龙牙百合、宜兴百合等。

兰州百合：产自甘肃兰州，以“肉厚、色洁、味甜”著称，纤维少、无苦味，是中国国家地理标志产品。

龙牙百合：瓣形狭长微弯，状如龙牙，口感更加粉糯，尤以湖南隆回和江西永丰出产最为上乘。

宜兴百合：蒸煮后口感细腻绵密、清香无渣，微苦回甘，素有“太湖之参”的美誉。

对血糖、体重、血压都很友好

在营养价值方面，百合富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质，以及酚类、皂苷、生物碱等多种有益的植物化学物质，而它最突出的优势，是对血糖、血压、体重的三重友好特性。

百合的碳水化合物含量并不低，为38.8克/100克，是马铃薯的2倍多。不过，这并不代表吃百合会不利于血糖。事实上，它在帮助控制血糖方面表现相当不错。

碳水化合物本身并不是坏东西，关键在于它们在身体里被消化的方式。百合中的淀粉结构很特别，和我们常吃的精米白面很不一样。

有一项发表在国际期刊《Foods》上的研究，专门分析了百合淀粉的消化特性。结果发现，即使是经过蒸煮之后，百合淀粉中：只有约20.3%是能被快速消化吸收的；约27.5%是消化速度比较慢的；更重要的是，有高达52.5%是属于“抗性淀粉”，这种淀粉很难在小肠中被消化吸收。

这样的结构意味着，吃完百合后，它的碳水化合物不会很快转化为葡萄糖涌入血液，避免了血糖的急剧飙升。

也正是因为百合富含抗性淀粉和慢消化淀粉，能提供持久而稳定的饱腹感，可有效减少两餐之间的饥饿感和零食摄入。所以，将百合作为部分主食的替代品，有助于控制每日总热量的摄入，对预防和改善腹型肥胖有积极作用。

对于高血压人群来说，“高钾低钠”是饮食的基本原则，而百合正是这方面的佼佼者。

根据《中国食物成分表》的数据，每100克鲜百合中，钾含量高达510毫克，而钠含量仅为6.7毫克，能够在补钾的同时，有效促进体内多余钠离子的排出，减轻血管壁压力，从而辅助稳定血压，保护心血管健康。

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秋冬时节天气干燥，正适合吃百合。中医认为，百合性微寒，味甘，归心、肺经，既能养阴润肺，又能清心安神，尤其适合秋燥伤阴引发的干咳、咽干、皮肤干燥等问题。

2020版《中国药典》明确记载，百合“养阴润肺，清心安神。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚”。简单来说，不管是嗓子干痒、咳嗽，还是心烦失眠，百合都能帮上忙。

现代研究也证实，百合含多糖、皂苷等活性成分，可调节免疫、缓解焦虑，对秋燥伴随的失眠、心神不宁亦有改善作用。

学会这三招，买到好百合

想要充分利用百合的这些营养价值，挑选到优质食材是基础。无论是鲜百合还是干百合，都可以通过以下几个直观的要点轻松判断：

看外表

鲜百合选洁白或微黄的，避开有黑斑或深色斑点的；瓣片要肥厚饱满、大小均匀，不选那些已经干瘪发蔫的。

干百合颜色是自然的淡黄色、黄白色或微微发棕。切记避开颜色异常雪白的，这很可能是被硫磺熏蒸过，对人体健康有害。

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摸手感

鲜百合用手轻轻捏一捏，感觉硬实、有弹性的最好。如果摸起来松软、发粘或者出水，说明不新鲜了，不要买。

干百合用手摸，感觉应该是干燥、硬脆的。如果感觉发软、发黏，说明已经受潮，容易变质。

闻气味

鲜百合凑近闻一下，应该有一股清甜的植物香气。如果有酸味、馊味或其他异味，说明已经变质。

优质干百合保留了百合本身的自然香气，若闻到明显酸味或刺鼻化学气味，可能是品质不佳或经过不当处理的产品。

秋日润燥的搭配吃法

秋天的气候偏燥，试试以下这些百合的润燥搭配，帮你缓解不同秋日难题。

百合乌梅茶：改善口干咽痒

做法：鲜百合15克、乌梅2颗。二者小火慢煮30分钟，放凉后加蜂蜜调味。

适用人群：口干舌燥、咽喉干痒、干咳无痰或痰少黏稠，伴五心烦热（手心、脚心、胸口发热）、两颊泛红等阴虚体质者。

百合莲子粥：安神助眠

做法：鲜百合50克、莲子20克、小米50克、红枣5枚。小米、莲子、红枣先煮至粥烂，出锅前5分钟加入百合续煮。

适用人群：情绪低落、心神不宁、入睡困难、睡眠浅易醒等失眠者。

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五润羹：改善便秘

做法：鲜百合30克、银耳10克、南杏仁6克、麦冬6克、梨半个。银耳泡发撕小朵，梨切块，与其他食材同煮至软烂。

适用人群：皮肤干燥起皮、肠道燥热便秘、口干舌燥、干咳无痰等“全身干燥”者。

百合山药排骨汤：润肺止咳

做法：鲜百合30克、排骨250克、山药100克、生姜3片、红枣3枚。排骨焯水去血沫，与山药、姜片、红枣同煮20分钟，加百合续煮10分钟至软烂，加盐调味，撒葱花、枸杞点缀。

适用人群：久咳无力、声音低沉、神疲乏力，或病后/产后体虚需温和滋补者。

你喜欢怎么吃百合？

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